飲食店の料理アンケート｜味・量・温度・価格の質問例

料理アンケートは「何が良い・気になるか」を分解する

料理の総合評価だけでは、味なのか量なのか温度なのかを特定できません。店舗で変更できる要素へ分けて聞くと、結果を使いやすくなります。

ただし、すべての料理について毎回細かく質問すると長くなります。通常は料理全体の評価を短く聞き、特定メニューを改善したい期間だけ追加質問を使います。

「料理」という大きな項目で気になる回答が続いたときに、次の期間だけ味・温度・量などへ掘り下げる方法なら、日常アンケートの負担を増やしすぎずに原因候補を確認できます。

特定メニューを調べるなら料理名を出す

複数の料理を注文した人へ「料理の味はいかがでしたか？」と聞いても、どの料理について答えているのか曖昧になる場合があります。

例えば「オムレツのお味はいかがでしたか？」のように料理名を具体的にすると、評価対象が明確になります。食べログの飲食店向けガイドでも、店のウリのメニューについて具体的なメニュー名を使う質問例が示されています。

新メニューの評価なら、通常アンケートと分けて期間限定にする方法もあります。注文していない人へ評価を求めないよう、対象者も合わせます。

料理について聞く質問例

通常アンケートで全部を聞くのではなく、「今この答えを受け取ったら何を確認するか」が決まっている項目を選びます。

回答の選択肢は、改善判断に使える形にする

同じ料理評価でも、項目によって適した選択肢は違います。量なら「多い／ちょうどよい／少ない」、温度なら「熱すぎた／ちょうどよい／ぬるく感じた」など、方向が分かる選択肢にすると改善対象を確認しやすくなります。

一方、「味は5点中何点ですか？」のような点数だけでは、低い理由が濃さなのか甘さなのか分かりません。必要なら任意コメントや追加質問で背景を補います。

選択肢を細かくしすぎると回答負担と集計項目が増えるため、店舗側が変更できる粒度までにします。

「味」だけで料理品質を判断しない

味の評価が低いとレシピを変更したくなりますが、コメントを見ると「冷めていた」「量が少なかった」「提供が遅く食べる順番が崩れた」など別の理由が含まれることがあります。

料理品質を考えるときは、味、温度、量、盛り付け、提供状態を分けて確認します。厨房側で再現性があるか、時間帯によって差がないかも現場で見ます。

同じレシピでも盛り付けから配膳までの時間で温度が変わるなど、回答が料理そのもの以外の工程を示していることもあります。アンケートだけで原因を確定しません。

価格評価は料理とのバランスで聞く

単純に「価格は高いですか？」と聞くと、安い方がよいという回答になりやすい場合があります。店舗改善に使うなら「料理と価格のバランスはいかがでしたか？」のように、体験との関係で聞く方法があります。

高いと感じた声が出た場合も、すぐ値下げと決めず、量、品質、説明、付加価値などを確認します。価格は店舗の原価やコンセプトとも関係するため、アンケートだけで決めません。

値上げ前後を比べたい場合は、質問文や選択肢を揃え、注文数や商品構成など別のデータも合わせて判断します。

自由記述では料理名と具体的な状態を見る

「料理が微妙だった」というコメントだけでは改善対象が曖昧です。「○○が冷めていた」「△△は量が多かった」のように具体的な内容があれば、該当メニューと工程を確認できます。

同じ料理について似たコメントが続くかを見ます。1件の強い意見だけで全メニューを変えるのではなく、注文数、他の回答、実際の調理状態と合わせます。

良かったコメントも残し、「また食べたい」「この量がちょうどよい」といった声がどのメニューに集中しているかを見ると、維持したい品質も分かります。

結果は料理開発・オペレーションの確認へつなげる

「温度」が気になるなら盛り付けから配膳まで、「量」が気になるなら盛り付け基準、「味」にばらつきがあるならレシピや計量方法など、確認する工程を具体化します。

改善後は同じ質問を一定期間残して変化を確認します。変化があっても施策だけが原因と断定せず、時間帯や注文構成なども確認します。

新メニューだけを調べたい場合は新メニューアンケートの作り方、全体の質問候補は飲食店アンケートの質問例20選で整理しています。