飲食店の新メニューアンケート｜質問例と提供前・提供後の調べ方

新メニューアンケートは「売れたか」以外を知るために使う

注文数は重要なデータですが、「なぜ注文されたか」「食べた人がどう感じたか」「もう一度注文したいか」までは分かりません。

新メニュー調査では、味、量、見た目、価格とのバランス、再注文意向などを必要に応じて確認します。全部聞くのではなく、開発時に迷っている点を質問へ変えます。

提供前に聞くなら「期待」と「ニーズ」を確認する

まだ商品を食べていない人に味の満足度は聞けません。提供前なら、「どんな料理を食べてみたいか」「現在のメニューで不足しているものはあるか」「どの価格帯なら選びやすいか」など、期待やニーズを聞きます。

既存メニューで気に入っている料理を聞くと、新商品を考える際の参考にもなります。ただし、アンケートの希望どおりに作れば必ず売れるわけではありません。原価、調理オペレーション、店のコンセプトなど店舗側の条件と合わせて判断します。

提供後は実際に食べた体験を聞く

提供後なら、具体的な新メニューを食べた人へ評価を聞けます。例えば「味」「量」「温度」「見た目」「価格とのバランス」「また注文したいか」です。

ただし、普段のアンケートへ毎回すべて追加すると長くなります。新メニューを注文した人だけに追加質問を表示する、提供開始後2週間だけ聞くなど、対象と期間を限定する方法があります。

新メニューの質問例

5段階評価を細かく並べるより、店側が実際に変更できる項目を優先します。

「料理はいかがでしたか？」より料理名を具体的にする

複数の料理を食べたお客様へ「料理の味はいかがでしたか？」とだけ聞くと、どの料理を評価したのか曖昧になります。

新メニュー調査では「新メニュー『○○』のお味はいかがでしたか？」のように対象を明確にします。食べログの飲食店向けガイドでも、店のウリのメニューについて聞く場合は具体的なメニュー名を出す質問例が示されています。

注文しなかった理由を調べたい場合は、食べた人への評価とは別の質問にします。

アンケート結果と注文数は別々に見る

アンケートで高評価でも注文数が少ない場合、メニュー名、写真、価格、店内での見つけやすさなど、食べる前の段階に課題がある可能性があります。

逆に注文数は多いのに再注文意向が低いなら、初回の興味と実際の体験に差がある可能性があります。ただし、アンケートだけで原因を決めつけず、注文データと現場観察を組み合わせます。

新メニュー調査は期間を決めて実施する

新商品の質問を常設すると、商品が定番化した後もアンケートが長いままになります。提供開始後の一定期間だけ聞き、必要な情報が集まったら通常アンケートへ戻す方法があります。

前後比較をしたいなら、途中で選択肢を大きく変えないようにします。回答数が少ない店舗では、日単位ではなく提供期間全体で見る方が安定します。

アンケートを常設・期間限定で使い分ける方法を見る

1件の意見だけで定番化・廃止を決めない

自由記述に強い意見があっても、それが全購入者の意見とは限りません。注文数、評価の分布、同じ内容のコメントが繰り返されているかを見ます。

例えば「量が少ない」が複数続いたら、実際の盛り付け量や価格とのバランスを確認します。「味が濃い」が1件だけなら、他の回答や調理状態も見て判断します。

結果を整理した後は、変更する項目を1つ決め、必要なら同じ質問で再確認します。アンケート結果を改善へつなげる手順を見る