飲食店のQSCとは？Quality・Service・Cleanlinessを改善する方法

飲食店のQSCとは？

QSCはQuality、Service、Cleanlinessの頭文字です。飲食店では、料理の品質だけではなく、接客と清潔さを含めて店舗体験を確認する考え方として広く使われています。

一つの項目だけ良ければ十分というものではありません。料理が高評価でもテーブルが汚れている、接客が丁寧でも料理の温度が安定しない、といった状態では体験全体に影響します。

QSCは点数を付けること自体ではなく、改善対象を分けて見るために使います。

Quality：料理・商品の品質

Qualityでは、味だけでなく温度、量、盛り付け、提供状態、メニュー説明との一致などを見ます。

例えば「料理がおいしい」という声が多くても、「ぬるかった」「量が日によって違う」というコメントが続くなら、味とは別の品質課題があります。

チェック項目は業態によって変わります。ラーメン店なら麺やスープの状態、カフェならドリンク温度や見た目、テイクアウトなら持ち帰り後の状態も対象になります。

Service：接客と店舗内のやり取り

Serviceには、入店時の案内、注文時の説明、料理提供、追加注文、会計、見送りなどが含まれます。

「スタッフが親切だった」という総合的な印象だけでなく、「注文方法が分かりやすかったか」「声をかけやすかったか」など、改善可能な行動へ分けて確認します。

個人を責めるための評価ではなく、案内文、担当分担、混雑時のルールなど店舗の仕組みとして改善できる部分を見ることが重要です。

Cleanliness：清潔さと快適さ

Cleanlinessは厨房だけでなく、お客様から見える入口、テーブル、床、メニュー、調味料、トイレ、スタッフの身だしなみなども含みます。

「清潔さが気になる」という声だけでは対象が広いため、自由記述や現場確認で場所を特定します。毎回の清掃チェックと、お客様から見た印象の両方を使うと確認しやすくなります。

特にピーク後など、時間帯によって状態が変わる場所は確認タイミングも決めます。

QSCはチェックリストとお客様の声を分けて使う

店舗側のチェックリストは「手順どおり実施したか」を確認するのに向いています。一方、お客様アンケートは「実際にどう感じたか」を知る材料です。

例えば清掃チェックが完了していても、テーブルのベタつきを指摘する声が続くなら、チェック項目やタイミングを見直すきっかけになります。

店舗内部の監査と顧客の感想は役割が違うため、どちらか一方だけで判断しません。

アンケートでQSCを聞くなら質問を増やしすぎない

QSCを測りたいからといって、Quality・Service・Cleanlinessについて細かな質問を毎回10問以上並べる必要はありません。

日常的なアンケートなら、「印象に残ったところ」として料理・接客・清潔さなどを選べる形にし、特定項目を詳しく調べたい期間だけ追加質問を使う方法があります。

「ミセコエ」では料理、接客、提供時間、店内・清潔さ、雰囲気、価格を選択でき、最後に任意コメントを入力できます。

飲食店アンケートの質問例を見る

QSC改善は「調査 → 確認 → 改善 → 振り返り」で回す

1. アンケートやチェックリストで現状を確認する
2. 気になる項目を絞る
3. 店舗で原因候補を確認する
4. 手順や環境を改善する
5. 同じ項目を再度確認する

QSCの点数を作るだけでは改善は起きません。例えばServiceが低いなら、接客研修だけでなく、注文方法が複雑ではないか、ピーク帯の担当人数は適切かなど、仕組みまで見ます。

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